Bonne fête à toutes les mamans

En ce jour de fêtes des mamans, je veux honorer la mienne qui n'est plus près de moi.

Ma maman me chantait souvent cette chanson qui à chaque fois me faisait pleurer. J'offre cette belle chanson d'amour à ma chère maman et à toutes les mamans. Cette chanson est triste mais tellement pleine d'amour et de tendresse.

*On retrouve les roses de ma Mamie Amélie, un trait d'union et d'amour entre nous trois.

Les Roses blanches

Pothier - Raiter

Chantée par Berthe Sylva 1927

Extrait par Berthe Sylva

C'était un gamin, un gosse de Paris,

Pour famille il n'avait qu' sa mère

Une pauvre fille aux grands yeux rougis,

Par les chagrins et la misère

Elle aimait les fleurs, les roses surtout,

Et le cher bambin tous les dimanche

Lui apportait de belles roses blanches,

Au lieu d'acheter des joujoux

La câlinant bien tendrement,

Il disait en les lui donnant :

"C'est aujourd'hui dimanche,

Tiens ma jolie maman

Voici des roses blanches,

Toi qui les aime tant

Va quand je serai grand,

J'achèterai au marchand

Toutes ses roses blanches,

Pour toi jolie maman"

Au printemps dernier, le destin brutal,

Vint frapper la blonde ouvrière

Elle tomba malade et pour l'hôpital,

Le gamin vit partir sa mère

Un matin d'avril parmi les promeneurs

N'ayant plus un sous dans sa poche

Sur un marché tout tremblant le pauvre mioche,

Furtivement vola des fleurs

La marchande l'ayant surpris,

En baissant la tête, il lui dit :

"C'est aujourd'hui dimanche

Et j'allais voir maman

J'ai pris ces roses blanches

Elle les aime tant

Sur son petit lit blanc,

Là-bas elle m'attend

J'ai pris ces roses blanches,

Pour ma jolie maman"

La marchande émue, doucement lui dit,

"Emporte-les je te les donne"

Elle l'embrassa et l'enfant partit,

Tout rayonnant qu'on le pardonne

Puis à l'hôpital il vint en courant,

Pour offrir les fleurs à sa mère

Mais en le voyant, une infirmière,

Tout bas lui dit "Tu n'as plus de maman"

Et le gamin s'agenouillant dit,

Devant le petit lit blanc :

"C'est aujourd'hui dimanche,

Tiens ma jolie maman

Voici des roses blanches,

Toi qui les aimais tant

Et quand tu t'en iras,

Au grand jardin là-bas

Toutes ces roses blanches,

Tu les emporteras"

TARTE VIENNOISE AUX FRAISES

Tarte viennoise aux fraises

(déclinaison de fraises, fraîches, confiture et sirop maison).

. Un fond de tarte génoise préparé à l'avance (base gâteau au yaourt mais aux blancs d' œufs en neige battus en neige,  ou génoise. 

Cuits dans les moules a tarte sur une faible épaisseur. Pour moi quatre fonds sont ainsi prêts à l'emploi. Je les congèle sitôt refroidis, bien emballés un à un).

- 500 g de fraises (de qualité)
- confiture de fraises maison
- sirop de fraise maison
- 250 g de crème liquide
- 3 c à s de sucre glace et Fixe chantilly
- 1/2 c à c de vanille en poudre

- Mettre la crème au frigidaire ainsi que le bol et les fouets du robot. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace, la vanille et le fixe chantilly (pas indispensable, mais rend la crème plus légère et de bonne tenue). Réserver au frais.

- Cuire le fond de tarte ou attendre qu'il soit décongeler.

- Badigeonner à l'aide d'un pinceau, une fine couche de confiture de fraise.

- A l'aide d'une poche, déposer la chantilly à la vanille de façon uniforme.

- Garnir de fraises (lavées et égouttées)de la manière qui vous plaira, mais passer une fine couche de sirop à chaque couche de manière à enrober chaque fraises de sirop (elles seront brillantes, sucrées et cela renforce les saveurs).

- Décorer avec le reste de chantilly et réserver une heure au froid avant de servir.

Autres tartes aux fraises :

Tarte viennoise tutti frutti

Tarte pâtissière aux fraises et grand-marnier

Tarte viennoise aux fraises et crème de pistache

Tarte aux fraises à la mousse de mascarpone

Sablé breton et fraises à la mousse de mascarpone

Biscuit cuillère et garniture aux fraises

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POULET A LA NORMANDE

POULET A LA NORMANDE

Puisque la météo a été capricieuse la semaine dernière, nous nous sommes réchauffés à table avec délices !

Un bon poulet de ferme qui a couru et manger du grain et de l'herbe, un poulet ferme et parfumé pour une recette classique mais terriblement goûteuse.

Ingrédients (pour 6 /8 personnes)

- un poulet fermier de 2 kg
- une belle échalote ou deux si moyenne
- 200 g de champignons de Paris
- Crème fraîche épaisse d’Ysigny (200 g)
- une bouteille de cidre brut
- 15 cl de Calvados
- beurre et huile (pour dorer)
- sel, poivre, muscade

Accompagnement : riz ou pâtes maison

Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile et beurre, quand ils sont bien dorés, retirer les morceaux, ôter la graisse

Remettre les morceaux dans la cocotte dégraissée (la graisse fait des yeux dans la sauce, ce n’est pas joli), flamber au Calvados (attention, pas sous la hotte allumée, et à bonne distance de votre visage).

 Ajouter les champignons émincés et blanchis, recouvrir complètement de cidre brut.

*Variante, j’aime y ajouter une c à s de farine avant de verser le cidre, la sauce est plus onctueuse.

Laisser cuire à feu doux 45 mn.

Réserver le poulet dans un plat chaud, augmenter le feu sous la casserole afin de bien faire réduire le reste de cidre, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 10 mn. (Si vous avez ajouté de la farine, veillez à ce que cela n’attache pas au fond de la cocotte)

Servir le poulet nappé de sauce accompagné de riz ou des pâtes maison.

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Quiche aux asperges vertes, Gorgonzola et jambon fumé de pays

Quiche aux asperges vertes, Gorgonzola et jambon fumé de pays

Une quiche de saison avec asperges vertes, gorgonzola et jambon fumé de pays (fermier pour moi), vous êtes nombreux à demander où je me fourni pour ces bons produits, les coordonnées sont dans la colonne de droite dans mes "coups de cœur", plusieurs fermes, toutes aussi attractives au niveau qualité et prix. Rien à voir avec les "pièges" à touristes installés au bord des routes et qui vendent des produits régionaux...mais industriels, suffit d'ouvrir les yeux pour voir l'immense labo pas loin de là.

 Pour 6 personnes :

- 1 pâte feuilletée (300g), pour moi aux petits suisses 
 (120 g de farine, 120 g de petits suisses, 60 g de beurre, sel) + 2 ou 3 tours.
- 200 g de pointes d'asperges vertes blanchies (juste passée dans l'eau bouillante salée 4 mn et rafraichies ensuite et bien égouttées sur un papier absorbant)
- 2 tranches de jambon fumé cru (pour moi vosgien), découpé en lanières ou en dés.
- 120 g de Gorgonzola
- 30 cl de crème fraîche
- 3 œufs
- noix de muscade
- sel*, poivre

Battre les œufs et la crème, ajouter le sel *(attention très peu, le jambon et le fromage sont déjà pas mal salés), le poivre, la muscade.

Étaler la pâte à tarte dans un moule, la piquer avec une fourchette.


Garnir avec les asperges et émietter le Gorgonzola sur toute la surface et ajouter des lanières de jambon fumé.


Ajouter le mélange œuf/crème.


Enfourner à four chaud 200° pour 30 mn environ.


Démouler sur une grille et déguster chaud.

Autre quiche aux asperges : Quiche aux fruits de mer et asperges



Aux jardins d'Amélie : Concombres pour balcons et terrasses
Petits concombres bien faciles et précoces qui ne demandent pas beaucoup de place. Idéals en ville.

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Prochainement sur le blog ! "

La table lorraine d'Amélie

Menu "Dans l'air du temps"

(La météo est capricieuse ces temps-ci, le menu est en fonction de  ses humeurs 
en alternance de fraicheur et de plus réconfortant au gré des moments)
 

Quiche aux asperges et gorgonzola

Poulet fermier à la normande

Tarte viennoise aux fraises

(avec confiture et sirop, et chantilly vanillée)

                                                   Amélie

CÔTE DE BŒUF ET SA SAUCE BORDELAISE A LA MOELLE

CÔTE DE BŒUF ET SA SAUCE BORDELAISE A LA MOELLE

Une recette que nous aimons beaucoup, d'une part pour la côte de bœuf que nous apprécions, été comme hiver et cette sauce bordelaise à la moelle, pas très diététique mais tellement réconfortante et délicieuse.
Cuite au four (grill) ou au BBQ.
Le soleil est là, profitons-en !

Sauce bordelaise à la moelle

Ingrédients:
. 20 cl de sauce demi-glace*
.1 verre de vin de Bordeaux rouge bio
. 1 échalote
. poivre, sel
. thym
. 35 g de beurre
. 50 g de moelle

- Faire suer l'échalote hachée dans 10 g de beurre pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge, le poivre et le thym. Porter à ébullition et réduire jusqu'au 4/5 (il doit rester la valeur de 3 cuil. à soupe de liquide)

- Ajouter la sauce demi-glace et faire bouillir 15 minutes.

-  Passer au chinois, rectifier l'assaisonnement et monter au beurre.

- Pocher la moelle coupée en rondelles dans une eau salée chaude pendant 3 minutes.

- Égoutter la moelle et la mettre dans la sauce chaude.

* La demi-glace ou alors la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu'à l'obtention d'un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu'il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson. Depuis que je me fourni à la ferme, je prépare des fonds avec les chutes et os (réservés). Je congèle par petites quantités (petits moules, ensuite mis en sachets).

CÔTE DE BŒUF MARINÉE

Une côte de bœuf épaisse de 5 cm environ

2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de sauce Worcestershire
1 c à s de sauce soja
1 c à s de thym, romarin

Enfermer la côte dans un sac plastique avec les ingrédients.
Laisser macérer 5 heures

Puis la cuire au barbecue en la retournant deux fois de chaque coté environ 4 à 5.

Saler a la fleur de sel de Guérande (très peu, les sauces de marinade sont salées)

Sinon au four version grill, cuire 7 mn sur une face puis 5 à 6 mn sur l’autre et saler en fin de cuisson.

Enfermer la côte dans du papier d’alu et laisser reposer 10 mn avant de déguster, la viande sera tendre et rosée partout.

Servir accompagné de sa sauce à la moelle.

Pommes Duchesse maison (clic)

 Autre:  Côte de boeuf au BBQ


           

                                                    Côte de boeuf marinée au paprika et massalé

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CAFÉ LIÉGEOIS " FAÇON AMÉLIE "

CAFÉ LIÉGEOIS "FAÇON AMÉLIE"

Un dessert plein de souvenir et tendresse pour mon papa qui adorait cela, une crème fine et juste un peu plus épaisse qu'une anglaise, mais à peine et une délicieuse crème chantilly vanillée, aérienne pour compenser la légère amertume du café. 
Un savoureux délice que j'ai dégustée seule, les hommes n'aiment pas les dessert au café.
Mais ils n'ont rien perdu, les coupes "chocopralinée", n'étaient pas mal non plus.(A venir)

*Vous avez été nombreux à aimer la recette du chocolat viennois et a me demander le café liégeois avec insistance.

Vos désirs seront comblés (rire)

Pour 4 belles coupes

300 g de lait entier

100 g de crème liquide

40 g de sucre vanillé maison, 

(je n’aime pas trop sucrer, goutez et ajoutez si ce n’est pas suffisant)

2,5 dosettes de nescafé(ou 3 si vous aimez très corsé)

Deux carrés de chocolat noir (fait ressortir le goût du café)

3 jaunes d’œufs

10 g de maïzena

Chantilly vanillée au siphon (de 0.25 l)

 200 g de crème liquide, deux c à s de sucre glace,

 une pincée de vanille en poudre, une cartouche de gaz. 

Réserver au frigo, siphon couché.

Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la maïzena.

Fondre les carrés de chocolat dans un peu de crème ou de lait.

Chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition.

Hors du feu, mélanger les chocolats fondus et les dosettes de café au mélange lait-crème.

Ajouter le mélange au œufs et sucre en fouettant vigoureusement.

Remettre à chauffer comme pour une crème anglaise sans ébullition, juste napper la cuillère de bois et retirer aussitôt.

Mettre en verrine et laisser refroidir.

Au moment su service, ajouter une belle couche de Chantilly au siphon.
(Servi avec sarment du Médoc au praliné noisettes)

*Désolée pour la lumière sur ces photos, le temps était si terne que j'ai eu du mal à avoir quelque chose de correct.

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